• Знаете ли вы историю виноделия?

Знаете ли вы историю виноделия?

Вино — алкогольный напиток, обычно изготавливаемый из сброженного винограда.Дрожжи поглощают сахар, содержащийся в винограде, и преобразуют его в этанол и углекислый газ, выделяя при этом тепло.Различные сорта винограда и штаммы дрожжей являются основными факторами создания разных стилей вина.Эти различия являются результатом сложного взаимодействия между биохимическим развитием винограда, реакциями, участвующими в ферментации, средой выращивания винограда (терруаром) и процессом производства вина.Во многих странах приняты юридические наименования, предназначенные для определения стиля и качества вина.Обычно они ограничивают географическое происхождение и разрешенные сорта винограда, а также другие аспекты производства вина.Вина, изготовленные не из винограда, включают ферментацию других культур, включая рисовое вино и другие фруктовые вина, такие как сливы, вишни, граната, смородины и бузины.

Самые ранние известные следы вина происходят из Грузии (около 6000 г. до н.э.), Ирана (Персии) (около 5000 г. до н.э.) и Сицилии (около 4000 г. до н.э.).Вино достигло Балкан к 4500 г. до н. э., его употребляли и прославляли в Древней Греции, Фракии и Риме.На протяжении всей истории вино употребляли из-за его опьяняющего эффекта.

Самые ранние археологические и археоботанические свидетельства виноградного вина и виноградарства, датируемые 6000–5800 гг. До н.э., были обнаружены на территории современной Грузии.Как археологические, так и генетические данные позволяют предположить, что самое раннее производство вина в других местах произошло относительно позже, вероятно, на Южном Кавказе (который охватывает Армению, Грузию и Азербайджан) или в регионе Западной Азии между Восточной Турцией и северным Ираном.Самая ранняя известная винодельня, датируемая 4100 годом до нашей эры, - это винодельня Арени-1 в Армении.

Хотя это и не вино, самые ранние свидетельства использования ферментированных напитков на основе винограда и риса были обнаружены в древнем Китае (около 7000 г. до н.э.).

Деталь рельефа восточной лестницы Ападаны в Персеполе, изображающая армян, несущих царю амфору, вероятно, с вином.

Отчет археологов 2003 года указывает на возможность того, что виноград смешивали с рисом для производства смешанных напитков брожения в древнем Китае в первые годы седьмого тысячелетия до нашей эры.Керамические кувшины с неолитической стоянки Цзяху в провинции Хэнань содержали следы винной кислоты и других органических соединений, обычно встречающихся в вине.Однако нельзя исключать и другие местные фрукты этого региона, такие как боярышник.Если бы эти напитки, которые, по-видимому, были предшественниками рисового вина, включали виноград, а не другие фрукты, это был бы любой из нескольких десятков местных диких видов Китая, а не Vitis vinifera, который был завезен 6000 лет спустя.

Распространение винной культуры на запад, скорее всего, произошло благодаря финикийцам, которые распространились за пределы городов-государств вдоль средиземноморского побережья, сосредоточенных вокруг современного Ливана (а также включая небольшие части Израиля/Палестины и прибрежной Сирии);[37] ] однако в нурагической культуре Сардинии уже существовал обычай употребления вина еще до прихода финикийцев.Вина Библоса экспортировались в Египет во времена Древнего царства, а затем по всему Средиземноморью.Свидетельством этому являются два затонувших финикийских корабля 750 г. до н.э., найденные с целым грузом вина, которые были обнаружены Робертом Баллардом. Будучи первыми великими торговцами вином (черемом), финикийцы, похоже, защитили его от окисления слоем оливковое масло, за которым следует печать из соснового дерева и смолы, похожей на рецину.

Самые ранние руины дворца Ападана в Персеполе, датируемые 515 годом до нашей эры, включают резные изображения, изображающие солдат из подчиненных народов империи Ахеменидов, приносящих дары царю Ахеменидов, в том числе армян, приносящих свое знаменитое вино.

Литературные ссылки на вино изобилуют у Гомера (8 век до н.э., но, возможно, относятся к более ранним сочинениям), Алкмана (7 век до н.э.) и других.В Древнем Египте шесть из 36 винных амфор были найдены в гробнице царя Тутанхамона, носившего имя «Хай», главного царского винодела.Пять из этих амфор были признаны происходящими из личного поместья царя, а шестая - из поместья царского дома Атона.Следы вина также были обнаружены в центральноазиатском Синьцзяне на территории современного Китая, датируемые вторым и первым тысячелетиями до нашей эры.

Прессование вина после сбора урожая;Такуинум Санитатис, 14 век.

Первое известное упоминание о винах на основе винограда в Индии содержится в трудах Чанакьи, главного министра императора Чандрагупты Маурья, датированного концом IV века до нашей эры.В своих произведениях Чанакья осуждает употребление алкоголя, одновременно описывая частое потворство императора и его двора винному стилю, известному как мадху.

Древние римляне сажали виноградники возле гарнизонных городов, чтобы вино можно было производить на месте, а не отправлять на большие расстояния.Некоторые из этих районов сейчас всемирно известны производством вина.Римляне обнаружили, что горящие серные свечи в пустых винных сосудах сохраняют их свежесть и избавляют от запаха уксуса.В средневековой Европе Римско-католическая церковь поддерживала вино, потому что духовенство требовало его для мессы. Монахи во Франции годами производили вино, выдерживая его в пещерах.Старый английский рецепт, сохранившийся в различных формах до XIX века, предусматривает очистку белого вина из бастарда — плохого или испорченного вина-бастарда.

Позже потомки священного вина были усовершенствованы для придания ему более приятного вкуса.Это привело к развитию современного виноградарства во французском, итальянском и испанском винах, и эти винные традиции винограда были перенесены в вино Нового Света.Например, виноград Миссии был привезен францисканскими монахами в Нью-Мексико в 1628 году, положив начало винодельческому наследию Нью-Мексико. Этот виноград также был привезен в Калифорнию, где началась калифорнийская винодельческая промышленность.Благодаря испанской винной культуре эти два региона в конечном итоге превратились в старейших и крупнейших производителей вина в Соединенных Штатах.В сагах о викингах ранее упоминалась фантастическая земля, наполненная диким виноградом и высококачественным вином, называемая именно Винланд.[51]До того, как испанцы установили свои американские традиции виноградарства в Калифорнии и Нью-Мексико, Франция и Великобритания безуспешно пытались основать виноградные лозы во Флориде и Вирджинии соответственно.

GOX 新闻 -26


Время публикации: 04 августа 2022 г.